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A mi me ha pasado varias veces, que al guardar algunos alimentos tapados con papel de aluminio en el frigorifico (por ejemplo spaguettis con tomate, sobre todo pastas con tomate), en algunos puntos que esta en contacto con el alimento en cuestión, se deshace y deja el alimento manchado de gris, como si se pegara, pero lo que queda pegado no es sólido, es como si se deshiciera. Me gustaría saber el motivo y si es nocivo para la comida. Gracias por adelantado. |
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A las temperaturas a las que se refrigera el aluminio NO hay pérdida significativa de características mecánicas, como sabe cualquiera que haya congelado cosas usando aluminio. La razón de lo que se pregunta es puramente química. Aunque a nosotros nos parezca aluminio metálico (Al) lo que vemos en la superficie realmente es alúmina (Al2O3). El aluminio reacciona rápidamente con el aire formando una capa de alúmina tan compacta que la oxidación no puede continuar. Determinados elementos, específicamente el cloro, pueden formar complejos con el aluminio que son más estables que la propia alúmina. Esto se traduce en que si hay SAL (NaCl) se forman estos compuestos de coordinación en la zona de contacto y la OXIDACIÓN continúa, con lo que " se deshace y deja el alimento manchado de gris, como si se pegara, pero lo que queda pegado no es sólido, es como si se deshiciera." Se podría refinar más según la aleación de aluminio (si contienen trazas de Li o Mg) pero creo que con lo anterior basta. La comprobación experimental es bien sencilla: se hacen dos cubiletes con papel de aluminio, en uno se echa un poco de agua (mineral a poder ser) y en la otra agua con sal disuelta. Se colocan en el fregadero. Cada 12 horas se observa el estado. Esto que queda pegado es el propio aluminio, con lo que no es nocivo. |
mejor usa film transparente...
Eso ya, pero a mi me interesa saber el motivo de por que pasa eso.